【市井美食】杭州武林广场老巷子，藏着舟山海鲜

天还没暗透的时候拐进百井坊巷，51号的灯已经亮了。一楼门头写着”不争”两个字，小酒馆的做派，玻璃门里头隐约能看到吧台和几排烧烤架。楼上飘下来一阵海味的鲜香，那是”小厨师”——开了二十五年的舟山小海鲜，百井坊巷活得最久的一家饭店。

阿漫是傍晚六点不到去的，吧台还有空位，坐下之后老板虞敏从角落里抬头看了一眼，又低头继续喝他的威士忌。那种神情不像在做生意，倒像是自家客厅里来了个朋友。

百井坊巷傍晚巷子灯光氛围

一栋楼两家店，百井坊巷二十五年一个老板

虞敏是舟山人，1998年来杭州的时候，技校出来的年轻人，先在老家灶台上炒了七年菜。到了杭州，新开元干了八天，花中城打荷二十来天，腰都直不起来，索性自己开店。那时候百井坊巷还不像现在这么热闹，他支起”小厨师”的牌子，一做就是二十五年。

中间改过一次名字，叫”沈家门小海鲜”，后来又改回来。巷子里的店换了一轮又一轮，只有他没动过。

去年一楼新开了”不争”，取自老子那句”夫唯不争，故天下莫与之争”。虞敏骨子里确实有点这个意思——不争不是不要，是不那么要。合伙人黄黄也一样，开业头段日子就是请朋友喝酒，本地的外地的，来了一圈，居然没亏钱。够啦。

不争小酒馆吧台威士忌杯百井坊巷实景

鹅骨酱和威士忌，舟山味道的夜晚

阿漫那天晚上点了一桌，挑几个印象最深的说。

鹅骨酱是第一道上的。鹅头、鹅翅、鹅掌、脖子、爪子，都是骨头多的部位，斩碎了烧。”酱”在舟山话里是糊的意思，糊了才能挂味，味道往骨头缝里钻。啃起来吸吸嗦嗦的，下酒确实好。虞敏自己也爱吃这个，经常一个人坐角落，点一份鹅骨酱，配杯酒，安安静静。

雪汁小米蛏子是第二个惊喜。只用雪菜卤白烧，一滴油都不放，调味料也不加，蛏子本身的鲜被雪菜卤一托，干净利落。阿漫第一次吃这个做法，愣了几秒才反应过来——原来鲜可以这么直接。

雪汁白烧小蛏子百井坊巷海鲜特写

烤大虾蛄是吧台现烤的，蒜蓉黄油，个头是真的大。虞敏说虾蛄哪个城市好就拿哪个城市的，丹东、三亚、舟山，随季节水温走，不固定。这种”不争”的选货方式反而靠谱——争的是货源质量，不是产地名气。

不争小酒馆还有几样烤物值得试。烤沙虫脆口，北方沙地来的海产，椒盐烤了下酒。烤天鹅蛋是大号贝类，肉质肥厚，辽宁山东那边产。烤西施贝鲜甜清淡，高蛋白，深夜吃也不腻。

老舟山白菜烧带鱼是阿漫私心推荐的一道。醋溜口，带鱼冬油夏钓按季节来，烧完多焖一会儿，配米饭能添两碗。这不是酒馆菜，是舟山人外婆家灶台上的味道。

老舟山白菜烧带鱼家常菜特写

避坑提醒

• 七点以后基本排队，五六点到最稳，周末更要早
• 菜量偏精致，别按大排档的思路点，三四人八九个菜够了
• 一楼不争吧台位有限但氛围好，人多建议上二楼小厨师坐
• 喝酒的话威士忌配鹅骨酱是绝配，不喝酒的点壶茶也行

实用信息·拱墅区

这周想找个地方好好吃一顿的话，百井坊巷这家刚好合适。我是阿漫，杭州漫游集，下次再带你逛别的角落。

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