杭州百井坊巷舟山小海鲜，开了廿五年

百井坊巷51号这栋小楼，拱墅区武林商圈里开了二十五年的舟山小海鲜老店，是阿漫最近反复想去的地方。一楼叫“不争”，小酒馆模样，海鲜烧烤配威士忌；二楼还是那个老相识——”小厨师”，虞敏老板1998年从舟山来杭州支起的摊子，百井坊巷换了一茬又一茬饭店，独他一家没挪过窝。

— 百井坊巷老巷子门头实景

虞敏是舟山人，技校出来先在老家炒了七年菜，1998年只身来杭州。先在新开元干了八天，花中城打荷二十来天，觉得摸清了杭州餐饮的门道，干脆自己开了店。最早就叫”小厨师”，后来改过”沈家门小海鲜”，兜兜转转又改回”小厨师”，街坊喊了二十五年，名字怎么换都认得这家。

一楼去年新开了”不争”小酒馆，名字取自老子——”夫唯不争，故天下莫与之争”。菜从二楼厨房源源不断传下来，一楼吧台里摆着几排烧烤架，烤串海鲜两不耽误。阿漫第一次去的时候坐在板前，看虞敏角落里一个人喝威士忌、吃鹅骨酱，那种自在不像老板，倒像个老食客。

— 百井坊巷门头实景

这家店的菜单不复杂，但第一次去容易挑花眼。阿漫整理了一份点单清单，分三档：必点、值得一试、看心情。

鹅骨酱——舟山人的心头好，鹅头鹅翅鹅掌脖子爪子斩件烧，”酱”是糊的意思，挂得住味，吸吸嗦嗦啃骨头缝里的味道，下酒一绝。虞敏自己也常一个人点这个坐角落吃。

雪汁小米蛏子——只取雪菜卤白烧，一滴油不放，没有任何多余调味，鲜到什么程度呢，阿漫吃第一口的时候愣了一下。

烤大虾蛄——皮皮虾用蒜蓉黄油烤，个大肥美。虞敏选货讲究，哪个城市好就拿哪个城市的，丹东、三亚、舟山轮着来，随季节水温走。

— 烤虾蛄蒜蓉黄油舟山海鲜店实景

老舟山白菜烧带鱼——家常味，醋溜口，带鱼按季节来，冬油夏钓。烧完多焖一会儿，开胃得很，配米饭能添两碗。

鲳鱼烧粉丝——东海渔民的吃法，鱼和粉丝一锅出，粉丝吸足鱼汤鲜味，权作一道主食。

— 鲳鱼烧粉丝舟山家常菜特写

罗勒干烧白鲳——舟山本地是抱腌清蒸，这里加了罗勒干烧，鱼和蔬菜的搭配，一个字：搭。

烤沙虫——北方沙地的海产，脆口，下酒椒盐烤。壮阳不壮阳的不好说，反正配酒蛮爽。

熟醉泰式白虾——加柠檬的酸甜口，东南亚风情，吃多了咸鲜来一口这个蛮解腻。

香酥菌菇——面拖天妇罗的做法，带点辣椒面，下酒小食。

烤天鹅蛋——大号贝类，肉质肥，山东辽宁那边产的，第一次见可以尝个鲜。

酱油肉清蒸炒盘菜——盘菜就是踩扁的萝卜，霜打过之后甜，温州人也爱吃。

生拌河虾——盐和芥末腌制后油泼，烫至半透明，生熟之间，口感很糯。能接受生食的可以试。

这周想找个地方好好吃一顿的话，百井坊巷这家刚好合适。我是阿漫，杭州漫游集，下次再带你逛别的角落。

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